酶制剂在宠物△诱食剂中的应用

宠物粮是专门◥提供给宠物和小动物的食品，本质上是介于人类食物和动物饲料之间的高品质食品。宠物食品的适口性取决于食品实际的色泽、味道等，因为大部分动物对】食物的色、香、味等都有感官上的要求，需要满足它们的要求才能促使它们采食。诱食剂就是为了∩提高动物的食欲，进而提升采食量，促进消化和吸收的一种添加剂。

一位客户使用鸡肝等原料制作宠物诱食剂，曾使用中性蛋白酶对原料进行酶解后，再加入还原糖、氨基酸等辅料在高温下进行美拉德反应和后续工艺得到诱食剂成品，但始终觉得产品肉香味不够饱满，适口性不佳。

经过详细沟通，安琪】酶制剂应用工程师给出如下解决方案及建议：

（1）鸡肝经搅碎成匀浆状态，升温至最适酶解温度55-60℃，通过搅拌可以流动起来。

（2）添加0.15%安占美?宠物诱食剂用酶PF进行酶解，配合0.15%风味酶FF使用，可以达到更优的效果。

安占美?复配酶PF可以增加酶→切位点，增加不同组合的风Ψ味前体物质，包括小肽、氨基酸，通过美拉德反应能够增加挥发性风味物质，放大整体风味，从而提高适口性。安占美?风味酶FF可以降低疏水度，降低酶解产物的苦味值，也可以提升适口性。

关于部分用户苦恼的腥味重和苦味重的问题，除了可以在工程师指导下添加风味酶卐来解决之外，也可以在酶解完↑成后，通过添加适量的糊精来解决。

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