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                安占美?蛋白酶在植物蛋白肽加工中的应用

                       与动物蛋白相比,植物蛋白的优势在于其不含胆固醇,且几乎不︽含饱和脂肪,在获得优质蛋白质的同时可以有「效降低慢性疾病的风险,对人体健康有重要▆的意义。此外,由于牛奶等哺乳动物的乳类含有乳糖,而大部分中国人有乳糖不耐受症,容易引〓起腹胀等肠胃不适。而植物蛋白不含乳糖,肠胃◆少负担。


                       肽是小分子的蛋白质,不仅具有良好的营养※特性,能提供极易消化吸收的多肽化合物,而且具有极佳的生理卐特性和比蛋白更丰富的Ψ 功能特性。因其良好◤的性能,各类植⊙物肽可以应用于老年人保健食品、运动员食品、恢复营养食品和一些新品种的发酵类食品中。


                      利用蛋白酶分解各种植物蛋白原料,生产大豆肽、小麦肽、玉米肽、豌豆肽等各类○植物多肽产品,是植物蛋白深加工的一个重要方向。植物蛋白来源丰富,占世界蛋白供应总量的70%,是※人类使用蛋白质重要来源。通过适当的酶解工艺对植物蛋白进行处理从而发挥其功能性,扩大了植物蛋白的应用领域。


                        常见的几种植物肽产品生理特性:

                植物肽种类

                生理特性

                大豆肽

                合理的氨基酸组成,能够快速补充体能,同时还具有降血压作用

                玉米肽

                含有丰富的丙氨酸和赖氨酸,能够保护肝脏、减轻酒精对人体的伤@ 害

                小麦肽

                富含谷氨酰胺,能够提高机体免疫力以及抗疲劳

                      

                       与生物提取法、微生物发酵法、酸碱水解法、酶促合成法、重组DNA合成法及化学合成法相比较,蛋白酶水解法因其安全、易控、高效、成本等优势已成为植物肽类产品制备的主』要方法。

                 

                安占美?蛋白酶在植物肽加工中的应用

                       主要应▓用方向:大豆蛋白肽、小麦蛋↘白肽、玉米蛋白肽、大米蛋白肽及各类植物蛋白肽生产加工


                实例举证

                大豆肽中的应用

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                          安占美?蛋白酶在植物蛋白肽加工中的应用