安占美?蛋白酶在植物蛋白肽加工中的应用

       与动物蛋白相比，植物蛋白的优势在于其不含胆固醇，且几乎不︽含饱和脂肪，在获得优质蛋白质的同时可以有「效降低慢性疾病的风险，对人体健康有重要▆的意义。此外，由于牛奶等哺乳动物的乳类含有乳糖，而大部分中国人有乳糖不耐受症，容易引〓起腹胀等肠胃不适。而植物蛋白不含乳糖，肠胃◆少负担。

       肽是小分子的蛋白质，不仅具有良好的营养※特性，能提供极易消化吸收的多肽化合物，而且具有极佳的生理卐特性和比蛋白更丰富的Ψ 功能特性。因其良好◤的性能，各类植⊙物肽可以应用于老年人保健食品、运动员食品、恢复营养食品和一些新品种的发酵类食品中。

      利用蛋白酶分解各种植物蛋白原料，生产大豆肽、小麦肽、玉米肽、豌豆肽等各类○植物多肽产品，是植物蛋白深加工的一个重要方向。植物蛋白来源丰富，占世界蛋白供应总量的70%，是※人类使用蛋白质重要来源。通过适当的酶解工艺对植物蛋白进行处理从而发挥其功能性,扩大了植物蛋白的应用领域。

        常见的几种植物肽产品生理特性：

       与生物提取法、微生物发酵法、酸碱水解法、酶促合成法、重组DNA合成法及化学合成法相比较，蛋白酶水解法因其安全、易控、高效、成本等优势已成为植物肽类产品制备的主』要方法。

安占美?蛋白酶在植物肽加工中的应用

       主要应▓用方向：大豆蛋白肽、小麦蛋↘白肽、玉米蛋白肽、大米蛋白肽及各类植物蛋白肽生产加工

实例举证：

大豆肽中的应用