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                酸性蛋白酶对酱油、醋酿风味的提升

                     安占美?酸性蛋白酶是采◣用黑曲霉(Aspergillus niger)优良菌种经液体深层发酵、超滤等工序精制而成,它能在低PH条件下,切开多种氨基酸构成的肽键。在酱油、醋的生产过程中添加酸性蛋白酶,可促进原料中蛋白质的分解,同时∑ 促进香气和风味物质的形成。


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                安占美?酸性蛋白酶在酱油、醋生产中的功能

                01

                弥补曲♀中酶的不足,促进酱油和食醋原料中蛋白质的分解,强化生∴产过程,便于大规模生产。


                02

                蛋白酶的水解作用可使酱醅中氨※基态氮含量☆提高,促进发酵过〗程以及其香气和风味物质的形成。


                03

                可明显缩短酱油食醋的酿造时间,提高生产效◆率。


                04

                有助于提高原料利】用率,节约粮食,降低成本;有助于产量的提高★和产品质量的稳定。