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                安占美?胶原蛋白水解酶助力鱼皮胶原蛋白品质升级


                近年来, 随着水产养殖规模的日益扩ξ大和养殖技术的不断完善,养殖鱼类的♀产量提高很快。在鱼类的分割加工过程中会产生大量下脚料,占鱼体★总重的 30%~50%,其中约 10%是鱼皮。目前,这些鱼皮并没有被充分利用,大部分作为废弃物被丢弃,造∮成资源浪费的同时还会严重污染环境。

                鱼皮胶原_画板 1.jpg

                鱼皮中的主要成分为胶原蛋白(占总质量 80%以上),对鱼皮胶原进行局部水㊣解,将其中的胶原蛋白提取出来,可作为一种高档材料广泛应ㄨ用于食品、保健品、医药及化妆←品领域。 因此,有效利用水产加工过程中产生的鱼皮废弃⊙物提取胶原蛋白,不仅可以变废为宝,而且可作为一种新型安全的胶原〒蛋白资源,用以弥补猪、牛等哺乳动物胶原蛋白资源的不足。


                鱼皮胶原蛋白的提取方法

                目前鱼皮胶原蛋白的提取方法可分为热水提取法、酸碱提↘取法、盐提取法及酶提取法4 种。

                      其中热水法由于提取温度较高,得到的胶原蛋白大▲多数变性为明胶;碱法提取迅速且彻底, 但含羟▃基和巯基的氨基酸全部被破坏且产生消旋作用(结构变异);酸法提取能保留其三股螺旋结构,但产々品得率较低、提取时间较长,且酸法和碱法提取后的废ξ 液排放对环境会造成一定影响;酶法水解利用各种不同的蛋白酶在一定的外界环境◇条件下对胶原进行限制性降解, 通过酶解得到的胶原蛋白肽能够最大程度保留由脯氨酸、羟脯氨酸和甘氨酸组成的胶原蛋白〓三螺旋结构,且反应条件相对温和,水解过程容易控制▅,能够较好的保持胶原蛋白的活性。


                鱼皮胶原蛋白在生物酶╱法的催化下水解成小分子肽更易于吸收,且催化反应速度快,环境→污染小,更符合环保需求。酶解蛋白质Ψ产生活性肽是现今最为普遍的方法,常用的酶有↙胰蛋白酶、胃蛋白酶、木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶和复合蛋白酶等。


                不同来源的蛋白酶,切位位点不一样,得出的酶解效果也不一样得到的多肽、小肽、游离氨↓基酸等组合不同,造成酶解后的口感ω和功效的差异。


                安占美?胶原蛋白水解专用酶MF系列是根据鱼皮的特征,通过单体蛋白酶组合生产复配的酶制剂,通过把各酶系按一定比例复卐配组合,可以有效解决单一蛋白酶应用效果的不足,能够有效平衡水解效率、口感和功能性。在使用过程中搭配风味改善专用酶FF系列使用,通过适当工艺使终产品无异味、无苦味、无腥味,从而达到最佳效果。

                安占美?胶原蛋白水解酶助力鱼皮胶原蛋白品质升级

                 胶原★蛋白肽特有的功能性越来越受到人们的青睐,胶原蛋白产品将会越来越广泛地被应用于食品、保健品、 医药和化妆品等行业,其应用前景将越来◣越广阔。 从水产品分割加工的下脚料鱼皮中提取高价值的胶原蛋白, 不仅可以充分利用资源、提高鱼类加工的附加值、增加经济效益、促进鱼类加工业的发展, 同时对环境保护也具有十分重要的意义。