酶制剂在酵母水解物中的应用

   随着饲料卐行业不断发展，酵母技术持续进步，酵母水解物已经成为饲料行业蛋白原料的替代方案之一。2018年9月，面对农业部★明令暂停猪血液制品用于猪饲料的新情势，酵母水解物产品更是获得热捧，发挥着更加重要ㄨ的作用。

   酵母水解物是以酿酒酵母为菌种，经液体发酵得到㊣　的菌体，再经自溶或外源酶催化水解后，浓缩或干燥获●得的产品。酵母的可溶物未经提取，粗蛋白含量¤不低于35%。现在主流的生产菌种，一是啤酒发酵过滤后的啤酒酵母，蛋白含量为42-47%，产品质量随着啤酒发酵工艺的不同而不同，口感偏苦，带啤酒味，成本低；二是糖ㄨ蜜发酵的酿酒酵母，蛋白含量为50-60%，产品质量稳定，口感鲜香，成本高。

   酵母水解物的生产主要靠发挥内源酶和外源酶的作用而制得。酵母发酵不同，会导致内源酶的活性有高有低，通过添加外源酶，可提高产品各方面的指标。

   酵母水解物的质量指标一般有粗蛋白、核酸、氨基酸态氮、氨基酸、酸溶蛋白、小肽核苷酸等。粗蛋白和核酸是由发酵菌种而决定的，不同种属和不同诱变菌株发酵出来的这两项指标都有不同。

   在自溶酶解过程中，有部分企业添加了细胞壁水解酶，来帮助酵母细胞破壁，加速内溶物的溶出，提■高有效成分的利用率，这样也更加有利于蛋白水解和核酸水解。

   外加蛋白水解酶可以有效的将蛋白质水解成为小分子蛋白、多肽、小肽和氨基酸，通过不同种类内切蛋白酶的相互配合，能有效增加酶制剂的剪切位点，可显著的提高蛋白质的水解程度，将更多的大分子量的蛋白水解成更小的物质。复配蛋白酶的应用可较大程度的提高产品的氨基酸态氮、氨基酸、酸溶蛋白和小肽含量，赋予产品更丰←富的营养，能更加容易的被家畜吸收。

   在蛋白质的水解中，会产生很多疏水性多肽和小肽类物质，当产品的疏水□度过高时，会产生不愉悦的苦味，通过外加风味酶，可有效剪切下疏水性氨基酸，降低产品疏水度，减弱苦味，增加风味，赋予产品更好的诱食效果。

   在幼龄动物的生长中，核酸和核苷酸类的物质是必不可少的，通过外加核酸水解酶，能将从细胞核内溶出的核酸降解为核苷酸，丰富酵母水解物的营养，为幼龄动物提供充足的★能源，促进动物们的快速成长。

   酵母水解物的生产中，各种不同种类外源酶的加入，提ㄨ高了生产的可操作性，丰富了产品的营养，修饰了产品的口感，为优质酵母水解物的生产提供了必要的基础。相信，在不久的将来，随着酶工程的不断发展，越来越多特种酶制剂的应用，会给酵母水解物再次带来质量的腾飞。