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                • 新品推荐|安占美SF408在酵母多糖深加工领域的应用

                  酵母细胞壁在电镜下呈“三明治”结构,内层为β-葡聚糖,中间为蛋白质,外层为甘露聚︼糖,具有调控动物消化道中微生态结构和提高机体的免疫功能。酵母细胞壁占细胞∮干重的18~30%,具有维持细胞形态和细胞√间识别的重要作用。酵母细胞壁多糖主要由葡聚糖和甘露聚糖两类多糖组成,占细胞◢壁干重的60-65%。其中,酵母葡聚糖...

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                • 酶制剂对酵母抽提物风味的影响

                  酵母抽提物(YE)是一种以食用酵母为原料,经自溶、分离等工艺将酵母细胞内的蛋白质、核酸等进行降解后精制而成的高级天然调味品。YE本身可以挥发出多种呈烤香及肉香的气味活性∏化合物,如吡嗪类和噻吩类等,同时作为一种调味品,YE还富含氨基酸类、核苷酸类及肽类等不挥发性滋味活性化合物。这些挥发物和不挥发物...

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                • 前沿——酶技术在乳品研究中的应用

                  背景随着乳牛业和乳品工业的迅猛发展,原料奶和乳制品产量大幅度提高,乳制品花色品种极大丰富,质量也有了质的飞跃。高新技术如基因技术、酶技术、微生物技术、高压技术、冷杀菌技术等在乳制品生产中的应用也越来越广泛。酶是活细胞产生的具有催化功能的蛋白质,它参与生物体内各种生物化学反应过程。与传统的化...

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                • 蛋白酶提升发酵豆粕关键指标

                  本文通过正交实验优化了料水比、温度和发酵时间提升发酵豆粕小肽含量的条件,并研究了安琪酸性蛋白酶AP-10、碱性蛋白酶AP-20及其组合物对发酵豆粕关键指标的影响,对发酵豆粕的生产控制具有指导意义。

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                • 如何选择用于面粉品质改良的酶制剂

                   随着消费者食品安全意识的提高,随着科技的进步,对人体有害的面粉添加剂的危害性的不断显现。从1995年第44届JECFA确认溴酸钾有致癌性和遗传毒性,不宜食用,许多国家都相继禁用,各国的科技工作者都在寻找、研制溴酸钾的替代品。    食品行业和大众消费者迫切需要天然无公害的面粉添加剂。酶制剂作为一...

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                • 胶原蛋白肽,你了解多少? | 产品开发趋势

                   胶原蛋白在高等动物机体中的含量丰富,约占蛋白质※总量的1/3。但因其是大分子蛋白质并不能被人体所直接吸收,其应用大受限制。  通过蛋白酶对胶原或明胶等富含胶原蛋白物质降解处理后⊙制成的胶原蛋白肽,具有较高的消化吸收性。一般说来,分子量越小,溶解度越好,其吸收性就越强。胶原蛋白肽作为天然生物质...

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                • 胶原蛋白肽,你了解多少? | 产品品质关键点

                  如今胶原蛋白肽作为新型的生物科技产品备受瞩目,因其应用上的独特功效日益被越来越多的消费者所青睐,成为食品行业和保健品行业、日化行业、医药▆行业所竞相关注的焦点。    我们会用三篇文章一起来深入分析胶原蛋白肽。今天主要结合国家标准,一起探讨胶原蛋白肽终端产品ㄨ品质体现的关键点。  食品安全国...

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                • 大豆蛋白酶解这四大应用难题,你还在困惑吗?

                   大豆中蛋白含量在40%左右,是人类最主要的植物蛋白来源,因此在食品加工业中占有重要地位。    酶制剂的发展成为推动食品工业快速发展的&ldquo;催化剂&rdquo;,为蛋白产品功能的改进开辟了新的发展空间。利用酶对大豆蛋白质进行加工处理,可以生产多种不同性能的蛋白产品,主要为大豆肽、改性SPI、HVP等...

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                • 酶制剂助力鱼虾蛋白水解

                  安占美?复配酶制剂PF116、PF112被广泛应用于鱼虾下脚料的加工处理中。鱼虾下脚料蛋白在一∮定温度及PH值下用酶进行处理后,得到多肽、小肽、氨基酸产物,可广泛制成各种品质优良的食品工业原料和饲料,大幅提高了其利用价值,减少了蛋白原料的浪费。

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                • 蛋白酶解之“去苦之道”

                           酶解技术属于先进的风味提取技⊙术,利用酶解技术制备酶解液,不仅最大程度地保留了原有的味道,而且还能得到许多小肽、氨基酸等易于被人体吸收的营养』成分和多种风味前体物质。因此,以酶解液为基料,结合热反应技术,配以调味辅料,可以制备风味鲜美、营养丰富、品种多样的天然调味料。但是蛋白在酶解过后...

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