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居家DIY，尽享“酶”好生活
随着人们生活水平的日益提高和食品工业的不断发展,人们对面制食品的品质提出了更高的要求。面粉作为面制品加工重要原料，其品质好坏直接影响到面制品质量。小麦的品种、种植土壤、气候以及储存等各种因素的影响，直接影响面粉的性能。为改善面粉的烘焙性能以〓及适应多样化的应用和满足人们的特殊要求，面粉加工...
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年终盘点|2019——那些关于酶科技的事儿（二）
1、2019年10月22日，欧盟食品安全局（EFSA）发布关于←来自芽孢杆菌菌株M3‐1的β-半乳糖苷酶（β-Galactosidase）安全性的评估结果。 据了解，芽孢杆菌菌株M3‐1由GenoFocus Inc. 公司生产。这种食品酶旨在用于生产低聚半乳糖（Galactooligosaccharides，GOS）。经过评估，专家小组得出结论，这种食品酶在预期使用条件下不...
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年终盘点|2019——那些关于酶科技的事儿（一）
1、澳新食品标准局（FSANZ）消息，2019年1月3日，澳新食品标准局发布70-19号通告，拟批准使用来自里氏木霉转基因菌株的木聚糖酶作为烘焙产品生产中的加工助剂。 据了解，来自里氏木霉转基因菌株的木聚糖酶主要用于面包、蛋糕、甜点、玉米饼和其他烘焙产品的烘焙过程中，能够提高面团稳定性和面团处理性能。经过计算，...
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酶解法在肉味香精生产中的应用
人类对咸味食品香味的要求是多种多样的，也是日益增长的。咸味食品由于加工工艺、加工时间等的限制，在热加工过程中产生的香味物质从质和量两方面都难以满足人们的要求，必须通过添加咸味食品香精来补充或改善。 咸味香精是啥？ 国家发改委2004年颁布的轻工行业标准QB／T2640—2004对咸味香精进行了...
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大热的生物活性肽，酶解技术是关键
在人们生活方式改变和健康意识增强的推动下，功能性食品受到越来越多的关注，而生物活性肽则是当前学☆术界研究最热门的领域之一。研究发现，人体中很多活性物质都是以肽的形式存在的。肽在人体的生命活动中扮演着生理生化反应的信使〗角色，并维护着人体生命活动的稳定。 生物活性肽已成为发展大健康产业...
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影响酶制剂使用效果的因素
在追求绿色低碳的生活中，酶制剂以高效、安全、无毒副作用及对环境影响小等特□ 点，渗透到我们生活的方方面面。如我们吃的面包、馒头，喝的果汁、饮料，炒菜用的调料，手里用的纸质文件都可以用到酶制剂。 因此，了解酶制剂的化学本质，对于正确使用酶制剂有重要意义。 一、PH值的影响每种酶仅在特定的pH范围内才表现出...
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蛋白酶在肉类加工中的应用
肉在人我们生活中扮演着重要的角色，几乎每餐都离不开它。随着生活水平提高，人们已经不再仅仅满足于吃得饱的阶段，人们对肉制品的口感、品质、营养价值等的要求有所提升。目前， 肉制品加工企业不断进行技术的改革升级， 使行业向着高质量、高水平方向发展。 酶技术应用于食品加工领域， 具有...
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酶解过程对宠物诱食剂的风味形成至关重要
据《2019年中国宠物行业白皮书》（消费报告）调查显示， 2019年中△国城镇宠物（犬猫）消费规模达到2024亿元，比2018年增长18.5%。同时报告显示，全国城镇犬猫数量达到9915万只，较2018年增长8.4%。这9915万只猫猫狗狗和其主子们●，撑起了中国宠物（犬猫）市场的2024亿规模，推动着宠物行业快速发展。随着宠物数量大增，宠物...
