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酶制剂在面条中的应用
面条是中国及∮其他一些亚洲国家的传统主食，已有4000多年的历史。一方水土养一方人。中◥华大地南北东西地域和气候的差异，造就了多样的面食文化，山西的刀削面、陕西的油泼面、兰州的拉╳面、河南的烩面、四川的担担面、广东的云∩吞面，不一而足。丰富亮丽的面食源于劳动♂人民的智慧，适应自然、改造食物。面条是面粉与水...
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【千知百肽】生物活性肽制备方法大盘点
随着生物技术的发展，生产肽的方法也不断发展。现有的生产小分子肽的方法主要有以下几种：提取法、酸碱法、酶解法、合成法和基因法。1)提取法： 天然生物活性肽分部很广泛，自然界的动植物和海洋生物中都存在丰富的生物活性肽，发挥各种各样的△生理功能，维持生命活动正常进行。 多肽提取分离常...
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蛋白酶在食品中的应用
随着生活条件的改善，食品々的风味、口感和营养等有了更高的要求标准，食品加工产业向着更安全和更高质量的方向发展。绿色、安全、高效的酶制剂，是传统食品加工中化学用剂的良好替代品。 现代工业中应用最广泛的是蛋白酶，它是催化蛋白质水解的一类酶，是酶学研究中较早也是最深入的一种酶。它与人类...
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乳糖酶——让每个人拥有牛奶的梦想成真
牛奶营养丰富、容易被消化吸收、食用方便，被人称为“白色血液”，曾被西方医学之父希波克拉底赞为“最接近完美的食品”。其营养价值对于人体健康有着极大的帮助，在儿童成长中的关键作用更为明显。 然而由于部分人体内缺乏乳糖酶而导致乳糖不耐受现象，在饮用牛奶制品后会出现腹痛、腹泻、腹胀等症状，...
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【美食酶刻】酶与食品风味的故事
风味是食物美感主要的体现因素，是一种食物区分于另一种食物的显著特征的体现，也通常是人们回购某种食物的主要原因。风味物质在食品中含量很少，但种类多而复杂，它们大多具有一定的挥发性，易散失。在原料加工过程中，由于加热、破碎、杀菌等工艺，原料原有的风味变淡甚至失去，进而影响到产品品质。食品...
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酶制剂助力创造美好生活
酶，作为自然界神奇的因子，一直在默默为人类文明的发展做着重要贡献。从早期单纯╲的酿造、发酵食品开始，到如今生活的方方面面，酶因绿色、高效等特点，逐渐为现代工业科技№的发展引出了一条更加绿色、有效的道路。酶力无限，生活因为有酶而更加多彩！一、有酶——味道美 人类对食品中酶※的应用可以...
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酸性蛋白酶对酱油、醋酿风味的提升
安占美®酸性蛋白酶是采用黑曲霉（Aspergillus niger）优良菌种经液体深层发酵、超滤等工序精制而成，它能在低PH条件下，切开多种氨基酸构成的肽键。在酱油、醋的生产过程中添加酸性蛋白酶，可促进原料中蛋白质的分解，同时促进香气和风味物质的形成。安占美®酸性蛋白酶在酱油、醋生产中的功能01弥补曲中酶的...
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安占美?胶原蛋白水解酶助力鱼皮胶原蛋白品质升级
近年来， 随着水→产养殖规模的日益扩大和养殖技术的不断完善，养殖鱼类的产量提高很快。在鱼类的分割加工过程中会↓产生大量下脚料，占鱼体总重的 30%～50%，其中约 10%是鱼皮。目前，这些鱼皮并没有被充分利用，大部分作为废弃物被丢弃，造成资源浪费的同时还会严重污染环境。鱼皮中的主要成分为胶原蛋白（占总质量 8...
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酶制剂在小麦水解蛋白制备工艺中的应用
小麦是我国最主要的粮食作物之一，产量和种植面积仅低于水稻。小麦蛋白（也称谷朊粉）是小麦淀粉生产过程中的主要副产物，其营养丰富，物美价廉的纯天然植物性蛋白源。由于小麦蛋白具有独特的氨基酸组成，含有较多的疏水性氨基酸和不带电荷的氨基酸，分子内疏水作用区域较大，这种特殊的结构造成其水溶性低、黏性...
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酶制剂在大米蛋白深加工中的应用
大米是全球范围内种植的主要粮食之一，除一部分供应人们日常饮食之外，大部分都用于工业用途，如味精发酵、淀粉糖工业等。大米主要由淀粉和蛋白质组成，其中，淀粉占大米总重■约80%，蛋白质只占总重的8%左右。 大米蛋白是公认的优质植物蛋白，是人们日常膳食的重要蛋白来源。它具有氨基酸组︻成...